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Rillettes de saumon et champignons des bois

Entrée

Temps de préparation : 00:20:00

Temps de cuisson : 00:15:00

Coût :

Difficulté :

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Recette proposée par :

Jean-Luc Brillet Ancien chef

Ingrédients (4 personnes)

- 400g de saumon frais
- 2 pincées de tandoori
- 90g de beurre
- 200g de girolles
- 1 échalote
- ½ botte de ciboulette
- 1 carotte
- 1 courgette
- Huile d’olive
- 10 dl de pesto

Préparation

Laver les légumes et éplucher la carotte. Couper en lamelle de 5cm de long et 2 à 3mm d’épaisseur les deux légumes. Cuir légèrement croquant dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchir et réserver. Une fois que les légumes sont asséchés les mettre à mariner au pesto et assaisonner. Cela peut-être fait la veille.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir quelques secondes les girolles, puis les refroidir rapidement et les égoutter. Dans une poêle, mettre à chauffer l’huile d’olive. Ajouter les champignons des bois, l’échalote ciselée finement et la ciboulette hachée. Rectifier l’assaisonnement. hacher en duxelle fine et réserver au frais.

Prendre le pavé de saumon et le rouler dans le tandoori. Dans une russe, mettre à fondre le beurre moussant. Ajouter le saumon. Cuir à feu doux en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement.

Sur une assiette, faire un soleil avec les légumes en intercalant carotte et courgette. Au centre dans un emporte-pièce mouler un fond de saumon. Puis au milieu des girolles et enfin le restant du saumon.