Votre recette
Ris de veau et gnocchis de pommes de terre
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:25:00
Coût : 
Difficulté : 
Philippe Belissent Chef du restaurant "L'Hôtel"
Ingrédients (4 personnes)
- 4 noix de ris de veau de 180 gr chacune
- 100 gr de beurre
- Huile d’arachide pm
- Jus de veau
- Sel
- Poivre
Pour la garniture :
- Gnocchis
- 1 kg de pulpe de pomme de terre bintje
- 300 gr de farine
- 2 œufs
- Fleur de sel pm
- Muscade pm
Pour la sauce :
- 8 cl de jus de veau
- 50 gr de beurre
- Poivre du moulin
Préparation
Progression
Pour les gnocchis
Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée, non épluchée. les passer au presse purée. Peser 1 kg de pulpe de pomme de terre, incorporer la farine, les œufs, la fleur de sel, la muscade, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Avec une poche à doucher, faire des palets d’environ 1 cm d’épaisseur, pocher dans l’eau bouillante salée.
Pour les ris de veau
Enlever la membrane et le nerf du ris. Assaisonner. Cuire dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’arachide. Ajouter les gnocchis pochés et les faire légèrement rissoler.
Dressage
Dans une grande assiette, faire un fond de sauce, poser le ris dessus. Servir les gnocchis en bol avec une saucière de jus.
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