Votre recette
Ris et rognons de veau sautés, jus de coriandre
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:22:00
Coût : 
Difficulté : 
Ingrédients (4 personnes)
-2 pommes de ris de veau (env. 300 g)
-2 rognons de veau dégraissés
-20cl de jus de veau
-1 tomate
-1 échalote
-4 têtes de champignons de paris en dés
-1 bouquet de coriandre
Préparation
La veille, enlever la fine membrane qui entoure les ris de veau. Les blanchir dans l’eau pendant 7 à 8 minutes. Egoutter, refroidir puis réserver.
Faire chauffer le jus de veau dans une casserole avec la tomate mondée et concassée, l'échalote ciselée, les têtes de champignons et la coriandre hachée. Laisser à feu doux environ 15 minutes. Assaisonner et réserver.
Tailler les rognons en tranches. Escaloper les ris de veau. Dans 2 poêles, saisir les rognons et cuire à votre goût et saisir les tranches de ris de veau, donner une belle coloration. Egoutter les rognons.
Dresser en nappant de jus de veau. Servir accompagné de pommes de terre nouvelles et de carottes.
Tarte croustillante de sardines fraîches, roquette et fenouil 
