Rosace de Magret fumé, Damier d’Ossau Iraty , mesclun de copeaux de légumes

Préparation

-Trancher le magret  fumé, et enrouler les tranches pour former la rosace de magret fumé. Réserver au frais.

-Tailler l’Ossau Iraty et les péquillos en cubes identiques et assembler le damier sur l’assiette en alternant les cubes  Ossau Iraty et péquillos.-Tailler à la mandoline la carotte, et la courgette pour obtenir de fins copeaux

-Réaliser la vinaigrette balsamique (Mélanger sel et poivre puis verser le vinaigre balsamique, ajouter ensuite l’huile d’olive en fouettant le mélange.)

Sur le damier déposer la rosace de magret et sur le côté mettre le mesclun de copeaux de légumes en volume.  Servir la vinaigrette en saucière.