Roulé de saumon fumé aux mangues, crème aigre et citron vert

Préparation

Faire bouillir la crème avec le jus de citron et les zestes et laisser prendre au frigo. Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients: la mangue,l' échalote, le piment thai, la coriandre et les péquillos. Etaler du saumon fumé sur du papier film, et mettre dessus le mélange. Rouler et mettre au frais. Sur une ardoise, mettre un trait de raifort rouge pour la décoration. Prendre le rouleaux de saumon et réaliser des tronçons. Dresser avec la crème.