Votre recette
Saint-Jacque lutée, combava et cive
Entrée
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:06:00
Coût : 
Difficulté : 
Thierry Burlot Chef du restaurant "Zebra Square"
Ingrédients (4 personnes)
- 4 coquilles Saint Jacques
- ¼ de boîte de lait de coco
- 2 cives
- 50 g de beurre salé
- 1 combava
- 1 petite courgette
- 4 feuilles de basilic
- 1 jaune d’œuf
- 5cl de lait
- 4 ronds de pâte feuilletée
Préparation
DEROULEMENT :
(Condiments dans la coquille : 3cl de lait de coco, zest de combava, cive ciselée, beurre salé. La coquille sera enfermée dans la pâte feuilletée.)
Tailler les courgettes en brunoise.
Ciseler la cive en sifflets.
Dans la coquille, disposer les dés de courgette, puis la noix de Saint Jacques, mouiller à hauteur de coquille de lait de coco, puis ajouter les zest de combava une noisette de beurre, et la feuille de basilic.
Enfermer le tout dans un rond de feuilletage et passer à la dorure.
Cuire au four à 180°C pendant 5 minutes.
Vin conseillé
Manuel Peyrondet vous propose: Sauvignon de la Loire Sancerre Domaine Vacheron 2006
Saint-Jacque lutée, combava et cive 
