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Saint jacques, coque émulsion d’herbe et fondu de céleri
Entrée
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Recette proposée par :
Philippe Hardy chef cuisinier du restaurant « Le Mascaret »
Ingrédients (4 personnes)
12 St Jacques
100gr de coques
1 l de fond blanc
300 gr de céleri boule
250 gr de beurre doux
Ciboulette basilic thym
Préparation
Eplucher puis émincer très finement le céleri
Faire fondre au beurre et assaisonner avec sel et poivre.
Mettre à réduire le fond blanc puis infuser avec les herbes prendre une partie le mixer, monter au beurre.
Mettre à bouillir le reste du fond pour ouvrir les coques à la dernière minute.
Poêler les Saint Jacques en les saisissants rapidement.
Dressage sur une assiette longue.
Saint jacques, coque émulsion d’herbe et fondu de céleri
