Votre recette
Saint Jacques poêlées, mangue et cidre Normand
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:20:00
Coût : 
Difficulté : 
Jean-Luc Beaufils Chef du restaurant le Pershing Hall, Paris
Ingrédients (4 personnes)
- 4 kg de coquilles Saint Jacques. Les faire décoquiller par l’écailler
- 1 mangue + 300 g de pulpe de mangue
- ¼ de bouteille de cidre normand brut
- 100 g de beurre
- 1 oignon rouge
- 4 tiges de Cébette
- 1 pomme « Granny Smith
- Huile d’olive vierge extra
- Sel, curry
Préparation
Piquer les Saint Jacques en brochettes
Faire bouillir le cidre avec la pulpe de mangue, saler et monter au beurre. Réserver au chaud
Emincer les Cébettes, ciseler l’oignon rouge, tailler la manque en dès, tailler les pommes en bâtonnets en laissant la peau. Mélanger avec l’huile d’olive, Curry.
Poêler les saint jacques à l’huile d’olive
Dresser.
Vin conseillé
Jean-Luc Jamrozik vous propose un VAL DE LOIRE Pouilly-Fumé La Moynerie Michel Redde & Fils 58150 Pouilly-sur-Loire Tel 33(0) 3 86 39 14 72 www.sommelier-paris.org
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