Votre recette
Salade croquante de racines multicolores et fruits de saison
Entrée
Temps de préparation : 00:30:00
Temps de cuisson : 00:00:00
Coût : 
Difficulté : 
Jean-Luc Beaufils Chef du restaurant le Pershing Hall, Paris
Ingrédients (4 personnes)
- 2 salades « Romaine »
- 1 betterave « chioga »
- 1 betterave jaune
- 1 carotte violette
- 1 carotte orange
- 1 carotte jaune
- 100 g de choux fleur
- 50 g de pousses d’épinards
- 1 pomme « Cox »
- 1 poire « Comice »
- 2 figues fraiches
- 50 g de champignons de paris bouton
- 50 g de Mélange de graines torréfiées
- Moutarde à l’ancienne
- Vinaigre balsamique et vinaigre de Xeres
- Huile d’olive + huile de noix+ huile de noisette
- Sel, poivre, Tabasco, Worcester sauce, curry
Préparation
Eplucher et laver tous les légumes
Les tailler à l’aide d’une mandoline en copeaux très fins
Tailler les pommes et poires en bâtonnets très fins en laissant la peau
Couper les figues en 4
Confectionner la vinaigrette avec tous les ingrédients
Dresser
Vin conseillé
Jean-Luc Jamrozik vous propose: VAL DE LOIRE Vouvray Sec Domaine Huet 11-13, rue de la Croix Buisée 37210 Vvouvray Tel 33 (0) 2 47 52 78 87 www.sommelier-paris.org
Salade croquante de racines multicolores et fruits de saison
