Salade d’endives aux salicornes et anguille fumée, vinaigrette de roquette

Préparation

Tailler les endives en lamelles.

Blanchir les salicornes à l’eau bouillante, les rafraichir dans l’eau glacée puis les sécher sur du papier absorbant.

Réaliser la vinaigrette en mixant l’huile d’olive, le vinaigre et la roquette. Passer la préparation au chinois étamine en pressant bien la roquette, puis assaisonner.

Mélanger, dans un saladier, les endives et les salicornes ; assaisonner avec la vinaigrette de roquette.

Dresser en dôme dans une assiette plate et disposer les filets d’anguille fumée. Parsemer d’oignons nouveaux émincés finement.