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Salade solognote du braconnier
Entrée
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Catherine Delacoute chef du restaurant "Le Lancelot"
Ingrédients (4 personnes)
300g de cuisses de grenouilles
32 escargots
20 écrevisses cuites
4 tranches fines de poitrine fumée
15 g de beurre persillé
1 cl d’huile d'olive
1 cl de fond brun
Sel poivre
Préparation
Laver le persil
Tailler les tranches de poitrine fumée en lardons.
Dans une poêle, saisir la poitrine fumée, rajouter un peu d'huile si nécessaire et rajouter les cuisses de grenouilles
Enlever les queues de la moitié des écrevisses, laisser l’autre moitié entière.
Rajouter dans la poêle les escargots avec un peu de jus, les queues d’écrevisses, le beurre persillé, et le fond brun.
Porter à ébullition l’ensemble, vérifier l’assaisonnement et laisser cuire environ 5 minutes
Dresser dans un moule accompagné d’une salade.
Salade solognote du braconnier
