Saltimbocca alla romana, réduction de vinaigre à la tomate

Préparation

Mettre les 150 mL de vinaigre de tomates Mutti dans une casserole, faire réduire de 2 tiers. On doit obtenir 50 mL de réduction de vinaigre.

Dégraisser le ronde de veau et le faire revenir sur chaque coté dans une poêle avec une gousse d’ail et un bouquet de thym pour le faire colorer. Terminer la cuisson au four pendant 15-20 minutes à 180°C.

Une fois cuite, faire refroidir le ronde de veau sur une grille.

Couper des tranches de plus ou moins 2 cm d’épaisseur soit environ un poids de 30 grammes par tranche (4 tranches par personne).

Disposer sur une plaque les tranches de veau, recouvrir chaque tranche avec une feuille de sauge puis superposer une tranche de jambon San Daniele. A l’aide d’un couteau, découper la tranche de jambon pour quelle ne dépasse pas de la tranche veau.

Couper chaque sucrine en 4, assaisonner avec huile d’olive, fleur de sel et la réduction de vinaigre de tomates Mutti.

Dans une poêle anti-adhérente avec une 20 mL d’huile faire revenir les saltimbocca sur le côté jambon uniquement, pour avoir le côté croustillant.

Disposer les 4 tranches de saltimbocca par personne sur les 4 tranches de sucrine.

Vin conseillé

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