Sauté minute d’échine de porc aux petits légumes

Préparation

Éplucher tous les légumes et les tailler en petits cubes de 1 cm2 , sauf les haricots verts que l’on coupera que lorsqu’ils seront cuits. Les cuire « al d’ante » variétés par variétés dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter puis réserver.

Couper en longueur d’1cm les haricots vert. Réserver. Couper en cubes de 1cm l’échine de porc. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile d’olive et une noix de beurre. Quand ce dernier est de couleur noisette, mettre à revenir les morceaux de porc. Bien les colorer assez rapidement. Assaisonner. Débarrasser la viande et la laisser à température ambiante se reposer. Dans la même poêle, remettre du beurre et faire colorer tous les légumes. Assaisonner, ajouter le romarin en petits morceaux et effeuiller le thym. Puis rajouter le cochon. Cuire le tout encore quelques minutes. Présenter sur des assiettes de présentation ; Tenir au chaud. Dans la poêle, ajouter la glace de viande avec le verre de vin. Réduire quelques minutes puis monter au beurre la sauce. Rectifier l’assaisonnement et verser délicatement sur les assiettes. Décorer avec un brin de romarin et une branche de thym.

Vin conseillé

Mona Khalife, du bistrot du sommelier, vous propose: - Vin de bourgogne : appellation Savigny les Beaune ou Mercurey Rouge Domaine Belleville 2005 (cave bossetti) Château se Santennay 2006 (franprix) Maison Albert Bichot 2006 (nicolas)