Sfogliatella (feuilleté de ricotta et fruits confits) et sorbet au limoncello

Préparation

Réunir dans un batteur : l’eau, le sel fin, la farine et les 75 grammes de beurre. Battre jusqu’à obtenir un appareil homogène. Filmer et mettre eau réfrigérateur pendant 2 heures.

Etaler la pâte de haut en bas puis de gauche à droite en forme de croix. Disposer au centre les 425 grammes de beurre pommade. Mettre au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Ressortir la boule de pâte  l’étaler de haut en bas, replier la partie inférieure jusqu’au milieu de la pâte, puis la recouvrir avec la partir supérieure. Remettre au réfrigérateur pour 45 minutes et répéter la même opération 3 fois (la deuxième fois de la gauche vers la droite).

Profiter du temps au réfrigérateur pour préparer la farce

Réunir dans une boule la ricotta, les fruits confits, la fleur d’oranger et 80 grammes de sucre glace.

Mélanger tout les ingrédients jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Sortir la boule de pâte du réfrigérateur étaler à plus ou moins 1,5 cm d’épaisseur, la rouler sur elle-même pour obtenir un long cylindre.

Couper des tronçons de 10 cm de longueur dans le cylindre et les garnir avec la farce en poussant l’intérieur du tronçon pour faire ressortir l’autre coté et donner un effet éventail.

Le passer au four pendant 20 minutes à 180°C

Disposer le feuilleté chaud sur l’assiette disposer la boule de sorbet au limoncello, décorer avec des feuilles de menthe et soupoudrer avec le sucre glace restant.

Vin conseillé

RIVESALTES « Ambré » 1995 (Domaine Gardies) PV 28€ - tel : 04 68 64 41 16 - www.domaine-gardies.fr