Sole au champagne

Préparation

Découper le cœur des endives et ne garder que la partie tendre. Faire poêler les endives dans un peu de beurre et de l’huile d’olive. Assaisonner avec sel et poivre et rectifier l’amertume des endives avec le miel. Préparer la sauce en réduisant le champagne, mettre la crème double. Pendant ce temps faire cuire les soles dans un poêle chaude avec beurre + huile d’olive. Récupérer le jus de cuisson des soles et ajouter à la sauce, ainsi que la crème montée. Servir avec une salade d’endives crues, avec jus de citron, huile d’olive et assaisonner.