Soufflé chaud aux girolles

Préparation

Blanchir dans de l’eau bouillante non salée les girolles pendant 15 à 20 secondes. Rafraîchir à l’eau glacée 15 à 20 secondes puis égoutter dans une passoire et mettre sous presse. Dans une poêle, mettre à fondre les 20g de beurre. Cuir rapidement avec les 40g de sucre, les girolles. Les caramélisées légèrement. Une fois terminé, mixer les champignons finement. Ajouter les girolles dans la crème pâtissière avant de la remettre à cuir sur un feu moyen. (Cette opération consiste à développer et à mélanger les goûts). Une fois la crème au girolle cuite, là mettre au réfrigérateur.

Dans un cul de poule, monter les blancs des trois jaunes plus le blanc supplémentaire avec une pincée de sel. Battre de façon régulière afin d’amener le maximum d’air. A mi parcours incorporer le restant du sucre. Bien les serrer. Ensuite les mélanger délicatement avec la crème pâtissière aux girolles.

Chemiser des ramequins avec du beurre et du sucre. Eviter les traces de doigts. Remplir au ¾ et mettre a four chaud 200° 15 à20mn.

Vin conseillé

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