Votre recette
Surprise d'écrevisses au caviar sur lit de spaghetti
Entrée
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:30:00
Coût : 
Difficulté : 
Sophie Bise Chef du restaurant de "L'auberge du Père Bise"
Ingrédients (4 personnes)
- 60 écrevisses
- 1 petite boîte de caviar
- 500 g de spaghetti
Le court-bouillon
- moitié eau/ moitié vin blanc sec
- carottes
- oignons
- ail
- piment d’Espelette
- 1 bouquet garni
- concentré de tomate
- cognac
- crème fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée.
Mettre sur le feu la moitié des écrevisses, dans le court bouillon avec carottes, oignons, ail et piment d’Espelette. Faire bouillir une fois puis attendre 2 ou trois minutes avant de les enlever. Décortiquer les écrevisses.
Pour l'autre moitié, séparer la tête de la queue des écrevisses. Faire revenir à l'huile d'olive pendant 3 minutes. puis ajouter au fur et à mesure, un bouquet garni, un piment d’Espelette, puis du concentré de tomate. Déglacer avec le cognac, rajouter une goutte de vin blanc et de l'eau. Laisser cuire pendant 20 minutes.
Une fois fait, passer la sauce. Mettre, d'un côté, une partie de la sauce à laquelle on rajoutera deux bonnes cuillères de crème fraîche. Garder l'autre moitié dont on se servira pour arroser les écrevisses.
Mettre un peu de la sauce crèmée dans les spaghettis auxquels on rajoutera le caviar.
