Tapioca au lait de coco et fruits exotiques

Préparation

Faire bouillir le lait, l’eau, la crème de coco ainsi que la gousse de vanille fendu et grattée

Verser le tapioca remuer et cuire à frémissement pendant 7 min tout en remuant de temps en temps.une fois la cuisson terminée débarrasser le tapioca dans un bain marie glacé et laisser refroidir 

Tailler l’ananas et la mangue en petit cube de ½ cm (tout en gardant une partie non taillé  

Pour les brochettes) ajouter les fruits de la passion et réservé au frais

Tailler le reste de l’ananas, la mangue et le kiwi et monter les brochettes, réservées 

Au moment de servir dresser dans des verres à martini, commencer par le tapioca

Ajouter la salade de fruits et finir par la brochette

En suggestion on peut ajouter une boule de sorbet banane ou citron vert  

Bonne dégustation.

Vin conseillé

Yves Chapier vous propose: Gewurztraminer , vendanges tardives