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Tartare de Bœuf Charolais Poêlé au Bleu de Termignon
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:30:00
Coût : 
Difficulté : 
Sophie Bise Chef du restaurant de "L'auberge du Père Bise"
Ingrédients (4 personnes)
Tartare
- 480 g de filet de bœuf
- 50 g de tomates coupées en dés
- 50 g échalotes ciselées confites
- 10 g d’huile de sésame
- 30 g d’huile d’olive
- 100 g de bleu de Termignon
- 50 g de crème double
- Graines de sésame
Garniture
- ½ l huile d’arachide
- 4 œufs de caille
- 1 pomme de terre en lamelles crues
- 150 g de pousse de soja
- Ciboulette
Préparation
Passer au mixer le bleu de Termignon avec la crème double et laisser refroidir
Couper au couteau le filet de bœuf et faire le mélange avec les ingrédients
Disposer dans un cercle de 5 cm de diamètre
Faire un trou au centre et poser une boule de fromage
Recouvrir avec la viande
Poêler le bœuf avec le cercle sur les deux côtés pendant 4-5 mn juste pour que le fromage fonde à l’intérieur
Blanchir la lamelle de pomme de terre à l’huile bien chaude
Laisser refroidir
Casser l’œuf de caille dans la pomme de terre
Coller les bords de la pomme de terre et passer dans l’huile chaude 1 mn (ne pas cuire le jaune)
Faire sauter à l’huile d’olive les pousses de soja al dente
Ajouter Sel et piments d’Espelette et mélanger avec les pointes de ciboulette
Disposer le tartare au centre de l’assiette, le soja autour et l’œuf de caille sur le bœuf.
