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Tartare de Mulet au foie gras poelé de canard
Entrée
Temps de préparation : 00:30:00
Temps de cuisson : 00:15:00
Coût : 
Difficulté : 
Yann Le Divellec chef du restaurant « Le Manoir de Bodrevan »
Ingrédients (4 personnes)
300 gr Filet de Mulet sans peau
4 Escalopes de foie gras de canard Breton
4 cl huile d'olive
1 cl jus de citron
30 gr échalotes hachées
15 gr ail haché
15 gr ciboulette hachée
10 gr persil haché
sel
Poivre cinq baies
Salade au goût
10 gr Sel pyramidal
4 Ardoises
Préparation
- Hacher les deux filets de mulet au couteau pas trop fin. Le mettre dans un cul de poule.
- Verser l'huile d'olive sur le tartare et mélanger. Puis ajouter le demi jus de citron, les échalotes et l'ail hachés. Enfin, rajouter la ciboulette, le persil hachés et mélanger. Enfin assaisonner de sel et de poivre
- Ensuite diviser en quatre tas égaux ronds et plats. Les mettre sur un plat plat au réfrigérateur recouvert d'un papier film.
- Maintenant fariner, saler et poivrer les escalopes de foie gras de canard. Et préparer une plaque avec du papier absorbant.
- Faire chauffer une poêle bien fort et y déposer les escalopes de foie gras de canard. Les faire colorer sur les deux faces puis les poser sur le papier absorbant.
- Garder la poêle chaude verser le reste du jus de citron pour déglacer. Ensuite rajouter le beurre en tournoyant la poêle pour incorporer les éléments ensembles.
- Sortir les tartares, les disposer sur quatre ardoises. Poser chaque escalope sur les tartares et verser un peu de jus de réduction sur chaque escalope. Mettre quelques brins de salades et un petit dôme de sel pyramidal sur les côtés de l'ardoise.
Tartare de Mulet au foie gras poelé de canard
