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Tartare de St Jacques aux agrumes et vinaigrette passion
Entrée
Temps de préparation : 00:45:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Mathieu Seigneur chef du restaurant "La galerie"
Ingrédients (4 personnes)
8 noix de Saint Jacques
1 pamplemousse
1 orange
2 tomates
1 cuillère de ciboulette
1 cuillère de coriandre fraîche
1 pincée d’espelette
Fleur de sel, poivre du moulin
4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
2 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion
Prévoir girafe, bodum, cercle chef
Préparation
Tailler les St-Jacques en dés.
Prélever les suprêmes de pamplemousse et d’orange. Les tailler en petits dés.
Epépiner les tomates et les tailler en petits dés, ajouter la ciboulette, la coriandre, la pincée d’espelette. Incorporer les Saint-Jacques. Rectifier l’assaisonnement.
A l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer le jus de fruit de la passion et l’huile de pépins de raisins. Saler poivrer. Emulsionner l’ensemble. Ajouter aux Saint-Jacques.
Laisser mariner 10 minutes. Dresser dans un cercle.
Tartare de St Jacques aux agrumes et vinaigrette passion
