Tartare et tuile de chèvre, cocktail de concombres aux endives et au bleu

Préparation

Saler la viande hachée, ajouter du vinaigre, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive.

Eplucher les endives en gardant les cœurs entiers. Découper les feuilles d’endives pour faire une chiffonnade. Assaisonner avec de l'huile d’olive, du vinaigre et du sel.

Couper le cœur des endives en dés. Découper les concombres et les mettre dans un récipient ; ajouter sel, vinaigre, piment d’Espelette et mettre de l’eau à hauteur ; laisser mariner au froid.

Garder un peu de concombres à découper et les ajouter à la viande hachée.

Mixer les concombres pour obtenir un cocktail.

Ajouter dans le cocktail des morceaux de bleu et des dés de cœur d’endive.

Dresser les endives et mettre par-dessus la viande hachée.

Enlever la peau du chèvre et faire cuire au four pour obtenir une tuile, ajouter du parmesan ; découper en lamelles et planter les morceaux de tuile dans la viande hachée.