Votre recette
Tarte fine de Féra, concassé de tomate et légumes crus
Plat principal
Temps de préparation : 00:25:00
Temps de cuisson : 00:20:00
Coût : 
Difficulté : 
Sophie Bise Chef du restaurant de "L'auberge du Père Bise"
Ingrédients (4 personnes)
Pâte Brisée :
-125 gr de farine
-60 gr beurre
-1 jaune d’œuf
-Sel fin
- 25 gr d’eau
Légumes :
- 2 radis
- 2 minis carottes
- 2 mini courgettes
-Roquette
Concassée de tomates :
-2 tomates mondées
- 1 échalote
- 50 gr d’huile d’olive
- Ail, thym
- 2 anchois
- 1 cuillères de Câpres capucin
-2 feuilles de Basilic ciselées
Féra :
-4 filets
- Balsamique Réduit
Préparation
Pour la pâte:
Mélanger la farine et le beurre, ajouter le jaune d’œuf le sel et l’eau, malaxer et laisser reposer.
Préparer une abaisse de pate brisée ronde. La cuire et la réserver.
Détailler les légumes à la mandoline.
Faire revenir à l’huile d’olive échalote et ail, mettre les tomates épépinées et laisser cuire à couvert avec le thym pendant 1 heure. Mélanger ensuite les anchois écrasés, les câpres et le Basilic.
Déposer sur la tarte la concassée de tomates, ajouter les filets de féra poêlée et finir avec les légumes croquants passer à l’huile d’olive et fleur de sel.
Points de Balsamique réduit autour.
Foie chaud aux fruits rouges
