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Tomate d'amour et carotte acidulée
Entrée
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Xavier Rohart Chef A Domicile - Cours à Domicile: La Table de Xavier
Ingrédients (4 personnes)
- 8 tomates
- 4 échalotes
- sucre
- 12 tomates cerise
- graines de pavot
- graines de sésame
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 carottes
- 1 citron
- vinaigre balsamique
Préparation
Monder les tomates : préparer une casserole d'eau bouillante et réaliser une croix sur la tomate. Plonger les tomates jusqu'a ce que la peau commence à s'enlever. Mettre les tomates dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Bien égoutter et enlever la peau avec les doigts. Réaliser une brunoise et mélanger avec le vinaigre balsamique et la ciboulette hachée.
Ciseler les échalotes.
Dans une verrine disposer une couche de tomate, une couche d'échalote et une autre couche de tomate.
Réaliser un caramel. Plonger les tomates cerise dans le caramel et les paner avec les différentes graines. Piquer les tomates pour constituer une brochette. Surmonter la verrine d’une brochette.
Tailler les carottes et les mélanger avec le jus du citron. Les cuire et ajouter le sucre, mélanger.
Dresser.
Tomate d'amour et carotte acidulée
