Tortino di ricotta Cestino di cioccolato et fruiti di bosco

Préparation

Mettre la ricotta, le sucre et le jaune d’œuf dans un saladier et mélanger avec
un fouet électrique jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Ajouter la farine et la levure tamisée ainsi que le zeste de  citron.
Mélanger délicatement avec une spatule.
Monter le blanc d’œuf en neige bien ferme et l’incorporer au mélange
délicatement à la spatule du bas vers le haut.
Si vous disposez d’une poche à douille, le remplir et verser dans les ramequins
préalablement beurrés et farinés et remplir à moitié.
Placer dans un four chauffé à 180° pendant 15min.

Faire fondre 250grs de chocolat pâtissier au bain marie.
Mettre 4 petits bols ou tasses à café préalablement beurrés avec un pinceau au
congélateur.
Avec une cuillère à soupe, verser en croisillon le chocolat dans les bols pour
former un petit panier de chocolat.
Replacer les bols 20min au congélateur puis extraire les petits paniers de
chocolat.
Remplir les paniers de fruits rouges et terminer avec une feuille de menthe.
Placer le tout dans une assiette à dessert. Décorer le bord de l’assiette avec
le coulis de fruits rouges.

Vin conseillé

Arnaud Fatome vous conseille un Vouvray Moelleux, millésime de 1990.