Votre recette
Tournedos de pommes en l'air, caramélisé au miel.
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Martial Enguehard Chef de l’école de cuisine « Chef Martial »
Ingrédients (4 personnes)
- 2 crêpes de 25 cm de diamètre environ.
- 4 pommes fruit
- 10 spéculos
- 2 c. à soupe de miel.
- 40gr de beurre
- 30gr de sucre en poudre
- 1 orange.
Préparation
Eplucher et couper les pommes en 1/8. Fondre la moitié du beurre avec le sucre, en enrober les quartiers de pommes et ajouter le zeste râpé d’une demie orange.
Etaler les pommes sur un papier cuisson et sur une plaque. Enfourner une douzaine de minutes à 200° (elles doivent être légèrement dorées et fondantes).
Disposer les crêpes en les chevauchant sur leur moitié et recouvrir des quartiers de pommes encore chauds. Rouler l’ensemble sur la longueur en serrant bien de façon à obtenir un rouleau d’environ 6 cm de diamètre sur une quinzaine de cm de long. Enfermer dans un papier film et réserver au frais une demi-journée.
Découper délicatement 4 tronçons dans ce rouleau, paner chaque face de brisures et spéculos, fondre le miel dans une poêle et y faire caraméliser chaque face des tournedos de pommes. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter le jus d’orange et la moitié du beurre pour obtenir une sauce onctueuse. Arroser les tournedos et servir avec une boule de glace de vanille tiède.
Filets de mulet noir rôtis aux aromates et sa salade croquante de fenouil.
