Tourte de blette

Préparation

Sur un plan de travail, verser la farine, y faire un puits, rajouter les œufs, le beurre en pommade, le sucre et le sel. Mélanger les ingrédients avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (rajouter quelques gouttes d'eau si besoin est) sans trop la travailler.La laisser reposer pendant la préparation de la garniture. 

Préparation de la garniture :

Enlever les côtes (pour une autre utilisation) afin de ne conserver que le vert de la blette .Emincer les feuilles en lanières, les laver à l'eau froide, plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus teintée de vert (en effet ce rinçage permet de supprimer l'amertume de la blette). Egoutter la chiffonnade en la pressant entre les mains.Faire tomber les blettes à la poêle avec un peu de beurre. Dans une terrine, mélanger le sucre semoule, l'oeuf, le fromage frais, la confiture, les raisins secs préalablement trempés, les pignons, l'huile d'olive. Découper la pâte en deux portions égales. Abaisser l'une d'elle au rouleau jusqu'à obtenir 3 à 4 mm d'épaisseur, en garnir le fond d'une tourtière (préalablement huilée & farinée) et piquer la pâte à la fourchette. Etaler sur le fond de pâte la garniture et l'arroser de la moitié du jus de la garniture, rajouter sur toute la surface de cette garniture les pommes râpées. Recouvrir le tout de la seconde abaisse de pâte et ourler les bords. Piqueter la surface de la pâte avec une fourchette ou faire des becs d'oiseaux avec de petits ciseaux.Cuire à 200°C pendant 40 minutes. Retirer la tourte du four et la saupoudrer de sucre semoule. Lorsqu'elle est froide, il est possible de saupoudrer la tourte de sucre glace, pour la décoration, avant de la servir.