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Tourteau crème d’avocat et jus de passion
Entrée
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:00:00
Coût : 
Difficulté : 
Sophie Bise Chef du restaurant de "L'auberge du Père Bise"
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de tourteau
- 2 échalotes ciselées
- 2 tomates mondées
- 1 pomme Granny Smith en brunoise
- 10 gr d’huile de cacahuète (arachide grillée)
- 2 c. à s. de Kikoman
Pour la crème d’avocat
- 2 avocats
- 50g de jus de fuit de la passion
- 150 g d’eau (ou de fond blanc)
- 4 feuilles de gélatine
- ½ jus de citron
- Sel
- Piment d’Espelette
Préparation
Pour la crème d’avocat
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre dans un thermomix l’avocat, le jus de passion, l’eau (ou fond blanc) le citron, le sel, le piment d’Espelette. Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse, ajouter la gélatine et remixer.
Mélanger le tourteau, les échalotes, la Granny Smith, les tomates, l’huile de cacahuètes et le Kikoman.
Dresser dans un cercle de 4 cm de diamètre : le tourteau au fond et l’avocat sur le dessus. Mettre sur une assiette. Entourer de jus de passion et décorer avec de la saladine de roquette.
Tourteau crème d’avocat et jus de passion
