Votre recette
Transparence de Gariguette, citronnelle et Mélisse
Plat Végétarien
Dessert
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:30:00
Coût : 
Difficulté : 
Sophie Bise Chef du restaurant de "L'auberge du Père Bise"
Ingrédients (4 personnes)
Jus de fraise
- 1 kg de fraise Gariguette
- 80 gr de sucre
- Une peau de citron jaune
- Faire pocher 1/2 h à 80 °C au bain Marie
- Chinoiser le tout
Gelée de citronnelle
- 250 gr de jus de pamplemousses roses
- 30 gr de sucre
- 4 tiges de citronnelle
- 6 feuilles de gélatine
- 1 Anis étoilé
- 6 feuilles de Mélisse
- 3 fraises Gariguette
- 4 Framboises
- 1 grappe de groseille
- 50 g de crème double
- Graines de sésame
Garniture
- ½ l huile d’arachide
- 4 œufs de caille
- 1 pomme de terre en lamelles crues
- 150 g de pousse de soja
- Ciboulette
Préparation
Couler la gelée de citronnelle dans le fond du verre, disposer les Gariguettes coupées en 4, Ajouter 4 framboises et la groseille laisser prendre au frigo.
Ensuite couler le jus de fraise.
