Votre recette
Verrine de crème brûlée aux fraises des bois, sorbet au fromage blanc
Dessert
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Sophie Bise Chef du restaurant de "L'auberge du Père Bise"
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de fraises des bois
- 3 oeufs
- 125 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 125 g de sucre semoule
- bâtons de citronnelle
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1 sirop
- 1 feuille de gélatine
- 250 g de fromage blanc
- feuilles de menthe
Préparation
Dans une casserole, mettre les jaunes d'oeufs, la crème fleurette, le sucre et la vanille, faire chauffer dans une à feu tiède, tout en fouettant et sans faire bouillir, puis débarrasser dans un grand verre. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins une heure.
Pour l'émulsion citronnelle, faire un sirop, moitié eau moitié sucre, dans lequel vous aurez quelques bâtons de citronnelle ainsi qu'un zeste de citron et une feuille de gélatine. Faire bouillir. Laisser refroidir, puis mettre dans une bombonne de gaz .
Pour le sorbet fromage blanc, mettre le fromage blanc, 50 g de sucre, 1/2 jus de citron jaune, quelques zestes de citron vert, mélanger et passer à la sorbetière.
Dresser en rajoutant quelques framboises, l'émulsion et le sorbet.
Terminer avec une feuille de menthe.
