Votre recette
Vindaye de lieu jaune, chatini (chutney) de papaye verte et pomme d'amour
Plat principal
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Pierre Frichot Restaurant Cocomer
Ingrédients (4 personnes)
- 600g de Lieu jaune,
- huile d'olive
Sauce Vindail :
- 1 c. à s de curcuma
- Vinaigre 25ml
- 2g d'ail
- 4 Oignons
- 2 c.c de Gingembre frais
- 2 c.c de Graines de moutarde
- Feuilles de muraya (caripilé)
- Piments
- sel et poivre du moulin
- Huile de tournesol
- 4 Carottes
- 50g de Haricots verts
- 1 Poivron rouge
Préparation
- Saler et poivrer les pavés de poisson, faire colorer à la poêle puis Réserver.
Pendant ce temps, préparer la sauce vindail :
- A froid : bien délayer le curcuma dans le vinaigre et filtrer.
- Dans une casserole, chauffer l’huile de tournesol, faire revenir les oignons coupés assez gros jusqu’à devenir translucides et croquants sans colorer.
- Ajouter ail + gingembre écrasés + piments émincés + vinaigre au curcuma +
graines de moutarde + sel + feuilles de murraya. Laisser cuire
- Blanchir et égoutter les légumes.
- Ajouter les légumes blanchis dans la sauce, porter à ébullition.
- Ajouter les pavés de poisson et terminer la cuisson du poisson quelques minutes à couvert.
Dressage assiette : répartir les légumes, le pavé de lieu au centre, napper de sauce
vindail. Servir le riz basmati à part.
Gratin de tec-tec et chouchoute 
