Volaille de Bresse en croûte de pain et millefeuille de pommes de terre

Préparation

Faire la pâte pain : mélanger la farine avec le sel et l’huile d’olive avec les doigts. Dans un autre bol délayer la levure dans l’eau. Ajouter la préparation eau+levure au mélange farine. Bien mélanger et laisser reposer la pâte. Pendant ce temps préparer les pommes de terre.

Eplucher les pommes de terre, couper les rondelles et créer un millefeuille. Poser les dans une cocotte avec du fond blanc de volaille + du jus de volaille mettre au four à 180° pendant 35 minutes.

Sortir la pâte à pain et étaler la sur un plan de travail. Prendre la volaille, avec un pinceau beurrer-la, mettre la poudre de champignons et assaisonner selon votre goût. Prendre la pâte à pain et en paqueter la volaille dedans. Humidifier la pâte et ajouter les graines de tournesol dessus pour la décoration.

Pour la sauce paille : faire rôtir la paille au four (elle doit prendre une coloration), mettre la paille dans une casserole avec de l’eau, la faire infuser 10 minutes environ. Filtrer la sauce, garder le jus et ajouter le fond de volaille, faire réduire de moitié + ajouter la crème. Ajouter le vin jaune et arrêter la cuisson.

Vin conseillé

Jacques Boudin vous propose un Vin d’Alsace : Riesling